Te piernikowe ciasteczka na kefirze robię od lat. Pozostają miękkie przez długi czas. Szybko się je robi

Składniki:

• 350 ml kefiru,
• 2 jajka,
• 1 łyżka przyprawy do pierników,
• 1,5 szkl. cukru,
• 1 łyżka miodu,
• 4 szklanki mąki,
• 1 łyżka sody,
• 3 łyżki oleju roślinnego.

Białko jednego jajka oddzielamy od żółtka i pozostawiamy je z boku. Odstawiamy także na bok trzy łyżki cukru. Pozostały cukier razem z jednym jajkiem i miodem razem ubijamy. Potem do całości dodajemy kefir, olej roślinny, przyprawę do pierników.

Po raz kolejny wszystko razem dokładnie ubijamy. Całą mąkę należy przesiać i przemieszać z sodą. Taką mieszankę należy stopniowo dodawać do wcześniej przygotowanej masy, aby móc zagnieść z niej powoli ciasto.

Pozyskane ciasto należy rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Przy pomocy szklanki lub innych, dostępnych foremek z ciasta wycinamy mniejsze ciasteczka, które należy ułożyć na wcześniej przygotowanej blasze, uprzednio wyłożonej pergaminem.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 – 190 stopni. Blaszkę wkładamy do środka i pieczemy całość przez 25 minut. W tym czasie pozostałe białko należy ubić z trzema łyżkami cukru, aż ten się kompletnie rozpuści.

Po 25 minutach blachę należy wyjąć (ale nie wyłączamy piekarnika). Ciasteczka należy posmarować uzyskanym lukrem i po raz kolejny włożyć do piekarnika na 10 minut.

Po tym czasie można cieszyć się wspaniałym smakiem pierników, które można wykonywać nie tylko przy okazji Świąt Bożego Narodzenia, ale także przez cały rok. Ciasta są bardzo kruche i nawet na następny dzień zachwycają swoją świeżością.